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Tendrás que viajar para probar los 9 platos internacionales que triunfarán en 2017

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Tendrás que viajar para probar los 9 platos internacionales que triunfarán en 2017

El mundo de la gastronomía ha sido uno de los grandes protagonistas de 2016, y es que la alta cocina está de moda. Internet y las redes sociales han ayudado a que nos atrevamos a cocinar en casa todo tipo de recetas, a descubrir ciudades a base de probar sus mejores tapas y a estar al día, sobre todo, de las apuestas más interesantes.

Todo apunta a que 2017 va a ser un año en el que vamos a seguir disfrutando de las creaciones de los mejores chefs y de las tendencias más atrevidas. Hoy vamos a repasar cuáles van a ser los platos que no vas a poder perderte.

Ve situando Filipinas en el mapa

Normalmente hay países que son tendencia año tras año. España, Japón o Italia, gracias sobre todo a los grandes cocineros que han llevado su gastronomía más allá de sus fronteras, son sólo algunos de los que rara vez faltan en la lista. Pero este 2017 uno de los países que más van a dar que hablar, culinariamente hablando, es Filipinas.

La cocina étnica es una de las principales corrientes culinarias de este 2017

El Madrid Fusión aterrizó por segundo año en Manila, tras el éxito de su estreno en la capital filipina, de igual modo que el World Streetfood Congress 2016. Si viajas a Manila, asegúrate de pasar por el restaurante de Robby Goco, uno de los chefs más renombrados del país. Sus creaciones en Green Pastures, su restaurante, buscan equilibrar los sabores tradicionales filipinos con otra de las tendencias que continuarán pegando fuerte en 2017: el vegetarianismo.

El poké es el nuevo sushi

Seguimos de archipiélago en archipiélago, y ahora toca aterrizar en Hawái

Las islas más floridas de Estados Unidos han dado al mundo uno de los platos que, sin duda, serán tendencia este 2017. El poké tiene en común con el sushi sus tres grandes pilares: arroz, pescado crudo —o marinado— y salsa de soja. Con la principal diferencia de que en el poké, el pescado va servido sobre una cama de arroz. Y no está ni mucho menos tan visto como su contrapartida japonesa.

Tanto el poké como la cocina filipina responden a una tendencia madre, por así decirlo, que es la de la gastronomía étnica, que busca descubrir sabores nuevos y traerlos al gran público. Desde luego, viendo la pinta que tienen los platos de Umeke’s, uno de los mejores restaurantes de poké de las islas de Hawái, no le vamos a poner pegas.

Dile “hola” a tu nuevo mejor amigo: el Aspergillus oryzae

Este caballero de nombre en latín se conoce por otro más corto pero japonés: koji.

Aunque no parezca muy apetecible, la fermentación abre un mundo de posibilidades al sabor

Básicamente, se trata de un hongo que suele aparecer en los cereales y que es el encargado de otra de las tendencias del 2017: la fermentación. Un uso que, por otro lado, las cocinas china y japonesa llevan siglos dándole. Cuando pasa por un alimento, lo carga de un potente sabor umami, así que era cuestión de tiempo que los chefs occidentales incorporasen este hongo a sus creaciones.

David Zilber es el sous chef encargado de los procesos de fermentación de Noma, en Copenhague, y para él, al igual que para muchos otros, el koji va a ser una de las apuestas ganadoras de 2017. Eso sí, lo encontraréis en elaboraciones aptas para estómagos fuertes, como este plato con saltamontes, koji de cebada, larvas y sal.

Que los Reyes te traigan carbón ya no es malo

El color negro nunca ha sido uno de los favoritos de cocineros y reposteros. Sin embargo, en 2016 se abrieron las puertas a la experimentación con carbón activado como un ingrediente de lo más saludable, y en 2017 parece la tendencia va a desarrollarse a lo grande.

Por lo pronto, podéis viajar a Nueva York y probar el helado de coco y carbón de Morgenstern's, el que abrió la veda, y ya que estáis por la gran ciudad, visitad algunos de los restaurantes que lo han incorporado a sus cócteles, como el Mission Chinese Food o The Wayland.

A la brasa

A veces, la gastronomía más puntera echa la vista atrás y vuelve a los orígenes para recuperar una técnica o un sabor que ya conocemos, pero que ha ido perdiéndose o pasando desapercibido para dejar sitio a otros más llamativos. Por suerte para los amantes de la brasa, 2017 va a estar on fire.

Carnes y pescados cocinados directamente al fuego para cargarlos de sabor y textura

Cocinar al fuego vivo, sobre carbón y madera seleccionada, delante de los comensales, es la apuesta de Temper, uno de los restaurantes londinenses más trendy y donde podréis ver al chef Neil Rankin cocinando vuestra pieza de carne favorita en vivo y en directo. Sólo hace falta elegir la pieza y la cantidad, y sentarse a disfrutar de los aromas de una buena carne hecha a la brasa. A veces, las cosas más sencillas son las más deliciosas.

El pan de los nativos americanos

Estados Unidos sigue su propio ritmo en lo que a tendencias culinarias se refiere, y si bien es cierto que no todas llegan a salir de sus fronteras, sí que hay algunas que son especialmente llamativas y que tienen más posibilidades que otras.

Si el pan naan indio o el bollo bao chino se han colado en nuestros restaurantes, no descartéis que durante 2017 veamos cómo los chefs incorporan a sus menús el fry bread, una receta de pan originaria de los nativos americanos que lleva generaciones siendo un clásico de la comida tradicional. Chefs como John Fraser en Nix le han dado una vuelta de tuerca y lo han convertido en la base de sus dips. Una delicia para ojos y paladar.

Cúrcuma fresca, la tendencia más sana

La raíz de cúrcuma fresca ha dado el salto de entre los fans de la comida sana y con propiedades a la alta cocina. Este 2017 destaca, en buena parte, porque tendencias como ésta, en las que salud y cocina se dan la mano, son las verdaderas protagonistas.

Incorporar ingredientes de gran valor nutricional, una de las claves de la gastronomía de 2017

Así, chefs como Bill Granger, asentado en Londres, ha creado platos deliciosos que nadie que busque estar al día de las últimas tendencias gastronómicas puede perderse. Por su pollo templado con cúrcuma, col y aliño de lima y coco merece la pena pillarse un “ida y vuelta” exprés a Londres.

Los vegetales del mar

Las algas se han ido haciendo un hueco en la cocina internacional desde hace ya unos años, así que en 2017 no van a salirse del plato, más aún viendo que los vegetales y los ingredientes con aportes nutricionales altos son una de las modas con más pegada.

Cold Storage, en Chicago, es el restaurante del chef Chris Pandel, uno de los que más tiempo llevan trabajando con este tipo de ingrediente. Uno de sus platos estrella es esta ensalada de noodles de calamar, pepino, algas y chile habanero.

Portugal salta a las grandes ligas

Nuestro país vecino siempre ha sido una buena opción para una escapada gastronómica, las cosas como son. Su cocina, sus vinos, sus ciudades… Vamos, ¡que nos encanta Portugal! Y ya era hora de que el resto del mundo descubriera lo mucho que tiene que ofrecer su cocina.

Nuno Mendes lleva años descubriendo a Europa las delicias del saber hacer portugués en los fogones

2017 va a ser el año en que la gastronomía portuguesa dé el salto al panorama internacional. El culpable no es otro que el chef Nuno Mendes, que lleva años instalado en Londres y abriendo las puertas de la alta cocina a su país natal. Su Taberna do Mercado es, para los que queráis daros un homenaje de cinco estrellas, uno de los must de este año.

Su menú está creado a base de raciones de quesos y embutidos, pero lo que realmente hace que no podáis faltar a su mesa son las conservas caseras. La trucha alpina de Dorset con hinojo y limón os dejará sin aliento.

Como podéis ver, 2017 hace una apuesta fuerte por el producto y por la cocina local. Desde las gastronomías propias de cada país hasta los ingredientes más sanos, las tendencias de este año pasan por una cocina más sana, más delicada y, en muchos casos, una vuelta a los orígenes que recupere el sabor y el saber hacer de generaciones anteriores.

Fotos | iStock - MarianVejcik,  MSPhotographic, Facebook de Green Pastures, Umeke’s, Noma, Morgenstern’s, Temper, NIX, Cold Storage, Twitter de Taberna do Mercado

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