Foodwatchers, los cazatendencias de la comida

Foodwatchers, los cazatendencias de la comida

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Nos habíamos acostumbrado ya a los cazatendencias que, cámara en mano, paran a transeúntes por los barrios más cool para fotografiar lo que se lleva y adelantarse a lo que se llevará en las próximas temporadas. Ahora, la necesidad de predecir los usos y costumbres llega también a la mesa y al mantel con los foodwatchers u observadores alimentarios. Esta nueva raza, a la que cualquiera puede pertenecer, cambia las fotografías de estilismos por las de botes, briks, pasteles o yogures, todo lo que parezca susceptible de protagonizar una futura tendencia gastronómica.

Se trata de una tribu de amantes de la gastronomía nacida al amparo de The Food Mirror, una iniciativa de AZTI-Tecnalia, el centro tecnológico del País Vasco enfocado al sector alimentario, que pretende, y parece que ya ha conseguido, construir la primera comunidad internacional de foodwatchers. Con su ayuda, el centro podrá desarrollar lo que han denominado Foodture, o cómo será la comida del futuro.

El germen de todo esto fue el proyecto Food Trend Trotters, desde donde se hizo un llamamiento para conocer lo que se respira en la calle, las nuevas necesidades de los consumidores y distinguir así las ocho EATendencias para los próximos años. A los espías de tienda gourmet se les pide identificar los productos que puedan encajar en cada una de estas ocho y, a principios de año, se convocó The Game, un concurso para elegir a los tres mejores observadores alimentarios. Las ganadoras han sido, curiosamente, tres mujeres y españolas, y el premio un recorrido por El País Vasco en busca de novedades del sector.

Las EATendencias que han identificado desde The Food Mirror se acompañan de un hashtag para que los foodwatchers etiqueten sus fotos en la categoría a la que corresponda. Se trata de #foodtelling o alimentos con mensaje; #supersense, aquellos que impliques una experiencia multisensorial; #slowcal, los que aboguen por un consumo sostenible; #hereandnow, para comer aquí y ahora; #eatertainment, que conlleven una experiencia alimentaria; #madesimple, o hazlo tú mismo; #myhealth, salud personalizada; y #egofood, los alimentos como modo de expresión. Las ganadoras, por ejemplo, identificaron la mozzarella que se puede cortar en tiras como #hereandnow y #eatertainment, los noodles sin cocinar tomados directamente como snack como #hereandnow y #supersense, y las Pop a Cob, una reinvención de las palomitas de microondas, como #foodtelling y #egofood. Además, con la nueva aplicación para móviles que están preparando la interactividad será aún más sencilla y con toda seguridad se multiplicará el número de “cazadores” por el mundo, que ahora está en 350.

Esta nueva figura gastronómica, cuyos hallazgos se aplican a través de AZTI-Tecnalia en grandes cocinas españolas como la de Mugaritz, coincide en el tiempo con una realidad evidente desde hace varios años: que la gastronomía es hoy algo cool que está más presente que nunca en la cultura moderna. Tiendas gourmet, nuevos y originales restaurantes, cocineros estrella, concursos de aprendices de chefs y blogs gastronómicos son los elementos más evidentes. Los foodwatchers quieren convertirse en los más influyentes.

Texto: Carmen Rosa Fernández
Foto:
Scott Bauer bajo licencia Creative Commons


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